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Antonio Biafora e il futuro della ristorazione gourmet della Sila
Antonio Biafora durante la pandemia investe per realizzare un resort gourmet nel cuore della Sila, e Hyle vola verso la sostenibilità Antonio Biafora ha lasciato da tempo il terreno sicuro e si è avventurato nella Sila, la fredda e impervia Sila. Fare ristorazione di...
Antonio Biafora (Hyle), nel cuore della Sila l’orgoglio gastronomico di Calabria
Apripista del fine dining a Cosenza e provincia, lo chef Antonio Biafora (Hyle) esprime una cucina di assoluto spessore, tra richiami alle tradizioni locali e cura dei dettagli (foto di Luca Managlia) Anche se questa definizione non gli piace, Antonio Biafora è un...
Guida Identità Golose 2021, tutti i volti della nuova edizione
Antonio Biafora è la Sorpresa dell'Anno, Miglior Chef Michelangelo Mammoliti e Solaika Marrocco. Appena annunciati i protagonisti della guida Identità Golose 2021. Presentata ufficialmente il 18 marzo la guida Identità Golose 2021. Un’edizione, la quattordicesima, che...
LA LEPRE IN CUCINA
Vessillo zoomorfo di tutta l’alta cucina, specie di quella classica francese, la lepre è il grimaldello della consacrazione gastronomica di qualunque chef sin dai tempi di Archestrato da Gela che nella seconda metà del quarto secolo a.C. scriveva che: “Sono molti i...
Come sarà il 2021 della ristorazione: prodotti, tecniche e visioni di chef e giornalisti
Territorio, tecnologia al servizio del gusto, leggerezza, consapevolezza. Brace, riscoperta di legumi e frutta, slow cooking e storytelling. I clienti, ormai sempre più esperti, sapranno riconoscere un’offerta di qualità da una di minor valore. E poi ancora il legame...
Prospettiva 2021: come sarà il nuovo anno? Le previsioni di chef, pasticceri, panificatori.
L’inizio dell’anno è il momento migliore per i buoni propositi, i progetti e le previsioni per i mesi a venire, tanto più in questo anno, il primo dopo la pandemia, il primo di una nuova era. Per questo motivo abbiamo voluto raccogliere idee, riflessioni, prospettive...