Antonio Biafora guida Hyle, ristorante in Sila premiato con una stella e una Stella Verde Michelin 2025, espressione matura della sua ricerca sulle materie prime calabresi e sulla “via della pece”, traccia identitaria di una cucina che unisce territorio, tecnica e profondità culturale.

La settantunesima edizione della Guida MICHELIN Italia si apre con una ventata di novità: oltre 125 new entry distribuiti in tutto il Paese, per un totale di quasi 2000 ristoranti citati. Un segnale forte e chiaro della vitalità della ristorazione italiana, sempre più creativa, consapevole e radicata nel territorio.

Ci sono ristoranti che “meritano un viaggio”, sono nell’immaginario quelli che vengono insigniti con la stella Michelin. Ottenere e mantenere la stella è un prestigio e soprattutto è un riconoscimento per un lavoro in cucina fatto di passione, studio, ricerca e soddisfazione del cliente.

Dimenticate la Calabria assolata con le sue due linee di costa frastagliata fatte di roccia e sabbia precipitate nel mare cristallino. Dimenticate le file in autostrada, il rumore dei bagnanti, quel clima a volte africano. La Sila. L’altra Calabria.

Dopo la laurea in Scienze Turistiche, gli “studi” si spostano dall’altra parte del pass del ristorante, iniziando proprio dal Biafora restaurant (il ristorante all’interno dell’hotel, tuttora operativo e aperto solo agli ospiti), partendo volutamente dai gradini più “bassi”.

Radici profonde nella Sila, cuore pulsante della Calabria, e uno sguardo sempre aperto sul mondo. Antonio Biafora è uno chef che porta avanti un’idea di cucina profondamente legata alla sua terra, unendo l’istinto ancestrale della montagna con la tecnica e la visione internazionale maturate nei suoi viaggi.

Lo chef calabrese omaggia la sua terra e pensa (come sempre) a un futuro nel quale la pasta potrebbe diventare non solo un piatto, ma soprattutto un ingrediente

La nuova Guida Michelin targata anno 2024 premia anche questa volta la Calabria assegnando le agognate stelle alle eccellenze del territorio. La Calabria conferma i ristoranti già segnalati nella Guida Michelin 2023, ma con una novità. Il ristorante di Antonio Biafora, Hyle conquista anche una stella verde per la “sostenibilità, il rispetto per l’ambiente e la filiera corta nella scelte delle materie prime”.

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